Segredos de saúde alimentar Helena Santos

Marinadas, sim ou não?

No momento de cozinhar e de ponderar de que forma vai temperar a carne ou peixe que vai consumir, pondere os benefícios de fazer uma marinada. À pergunta: marinada sim ou não, respondemos: SIM!

A marinada era originalmente (água e sal) usada para conservar carnes, sendo que agora é utilizada quer em carnes quer em peixes para temperar e no caso da carne, para a tornar mais macia. Há diversos tipos de marinadas e diversas formas de as fazer, a mais simples é a mais conhecida por "vinha d’alhos”.

- Uma marinada inclui sempre algo que fornece acidez, tal como o vinho tinto/branco, vinagre, sumo de limão, sumo de tomate, ou mesmo sumo de outras frutas ácidas. Pode e deve juntar-se legumes frescos como a cebola, alho, cenoura e ervas aromáticas e especiarias para aromatizar: tomilho, alecrim, salsa, louro, grãos de pimenta.

- Conserve a marinada no frigorífico e faça quantidade suficiente para que o peixe e carne fiquem submersos.

- Deixe a carne/peixe pelo menos 3 horas a marinar.

- Não adicione a gordura (azeite) na marinada mas sim na hora que for colocar a carne/peixe para assar. No caso de grelhados nem precisa adicionar gordura.

- Pode adicionar sal na marinada ou só depois no momento da confecção.

- Se fizer uma marinada completamente natural e com pouco ou nenhum sal só terá benefícios. O vinho que se possa acrescentar vai evaporar durante o processo de confecção e por isso não há problema com as crianças.



Principal benefício das marinadas:

- Devemos ter sempre em atenção as temperaturas usadas na confecção dos alimentos pois podem levar à formação de compostos cancerígenos.  Para além do cuidado com a temperatura, a utilização de marinadas que pelo menos contenham sumo de limão/vinho/cerveja, alho e cebola, neutralizam o efeito das aminas heterocíclicas que podem ser cancerígenas e se formam durante a confeção.


Mais simples não poderia ser: vinho tinto/vinho branco/vinagre/sumo de limão/cerveja + alho + cebola + ervas e especiarias a gosto.

EsmeraldAzul – para uma vida saudável, consciente e sustentável.



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