
Alimentação saudável
Helena Santos
Para um grelhado saudável, tenha estes pontos em consideração
Alimentação saudável confunde-se muitas vezes com a expressão "cozidos e grelhados”, como se todos os cozidos e grelhados fossem saudáveis e como se alimentação saudável se limitasse ao tipo de confecção dos alimentos.
Eis 4 pontos que deve ter em consideração:
Se o que vai comer, parece mais carbonizado do que grelhado, provavelmente não deve comer. O tempo que um alimento está a cozinhar e a temperatura usada, condicionam o aparecimento de aminas heterocíclicas (saiba mais) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (saiba mais) que tornam o seu alimento potencialmente carcinogénico (saiba mais).
Não deixar o alimento muito tempo a grelhar, não usar temperaturas muito elevadas e fazer marinadas (saiba mais), são alguns dos cuidados que pode/deve ter.
Se grelhar a carvão, a gordura em contacto com as brasas leva ao aparecimento de hidrocarbonetos, por isso ou impeça que a gordura caia nas brasas: utilize grelhadores laterais (como os do famoso Kebab) ou qualquer grelhador em que a fonte de calor esteja afastada do alimento e a gorduranão entre em contacto com a fonte de calor.
Grelhar pode de facto ser saudável, mas há que saber exactamente o que é um grelhado saudável.
Eis 4 pontos que deve ter em consideração:
Cor |
Se o que vai comer, parece mais carbonizado do que grelhado, provavelmente não deve comer. O tempo que um alimento está a cozinhar e a temperatura usada, condicionam o aparecimento de aminas heterocíclicas (saiba mais) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (saiba mais) que tornam o seu alimento potencialmente carcinogénico (saiba mais).
Não deixar o alimento muito tempo a grelhar, não usar temperaturas muito elevadas e fazer marinadas (saiba mais), são alguns dos cuidados que pode/deve ter.
Se grelhar a carvão, a gordura em contacto com as brasas leva ao aparecimento de hidrocarbonetos, por isso ou impeça que a gordura caia nas brasas: utilize grelhadores laterais (como os do famoso Kebab) ou qualquer grelhador em que a fonte de calor esteja afastada do alimento e a gorduranão entre em contacto com a fonte de calor.
Gordura |
Um grelhado é por natureza um método de confecção sem gordura de adição, seja ela qual for. Por isso provavelmente quando come um "grelhado” fora de casa, está a comer um frito. Não adianta desculpas de que se não puser nada o alimento cola ou até a desculpa de que usa azeite. Se o alimento cola, deve comprar outro equipamento porque esse não é apropriado e pode até já estar a libertar compostos indesejáveis (saiba mais). Mesmo usando azeite que é uma gordura saudável, tem de ter consciência de que então está a fritar. Outras gorduras como qualquer tipo de óleo, margarina (saiba mais) ou manteiga (saiba mais), são também absolutamente desnecessárias. |
Tipo de alimento |
Peixes são mais fáceis de grelhar pois não precisam de tanto tempo de confecção. O mesmo se pode dizer dos legumes. Já para carnes, pode ser necessário mais tempo até que fiquem num ponto comestível. Assim, prefira grelhar peixe (pense no seu ómega 3 - saiba mais), grelhe legumes para variar nas suas saladas habituais e opte mais vezes por carnes brancas. Polémicas à parte, (Leia aqui) é indiscutível que o consumo de carne vermelha deve ser limitado, assim como o de carnes processadas que fornecem aditivos e gorduras desnecessários. Uma carne com muita gordura não passa a ser saudável por ser grelhada e por isso, tenha atenção aos alimentos que escolhe. |
Junte alimentos com potencial antioxidante e anticancerígeno |
Fazer marinadas (saiba mais)
usando vinho tinto/branco, vinagre, sumo de limão, sumo de tomate, ou
mesmo sumo de outras frutas ácidas é uma óptima opção. Junte-lhe legumes frescos como a cebola, alho, cenoura e ervas aromáticas (saiba mais) e especiarias para aromatizar: tomilho, alecrim, salsa, louro, coentros (saiba mais), grãos de pimenta. A marinada ajuda a diminuir a formação de compostos cancerígenos. Junte ao seu grelhado salada de legumes frescos ou cozinhados. Sempre que possa junte brócolos, couve de bruxelas ou outras couves – as crucíferas possuem sulforafano que é um agente anticancerígeno. |
Cozinhe em lume brando seja qual for o método de confecção que escolhe, não carbonize os alimentos e escolha alimentos saudáveis já que o método de confecção pode piorar o valor nutricional de um alimentos mas não o transforma em super saudável. Coma muitos legumes para acompanhar.
EsmeraldAzul – para uma vida saudável, consciente e sustentável.
17 de Novembro de 2015 às 07:00
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