Receitas Joana Oliveira

Ragout de Legumes de Inverno com Couve e Quinoa

Tempo Preparação - 15 mins
Tempo Total - 1h30 mins


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 3 tomates médios, picados
  • 1 xícara de água (ou ½ xícara de vinho branco e ½ xícara de água)
  • Molho de ervas / bouquet garni: 1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho e 1 raminho de alecrim, tudo amarrado com uma corda
  • 2 cenouras médias, cortadas em juliana
  • 1 nabo, cortado em cubos
  • 1 mão cheia de couves de bruxelas (4), cortadas ao meio
  • 1 xícara de abóbora, cortada em cubos
  • Uma pitada de sal
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de couve frisada, cortada em pedaços grandes
  • 1 xícara de quinoa

Instruções

  • Aqueça o azeite com o dente de alho numa panela em lume médio-alto. Retire o dente de alho e reduza o lume para médio.

  • Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 15 minutos ou até obter um molho espesso.

  • Adicione a água, o vinho (opcional) e o molho de ervas e deixe ferver.

  • Adicione o sal, cenoura, nabo, couve e abóbora.

  • Cozinhe em lume muito brando durante 40 minutos ou até que os vegetais estejam quase cozinhados (picar com uma faca).

  • Por fim, adicione mais água, couve e quinoa e cozinhe em fogo médio-baixo durante aproximadamente 20 minutos.

  • Remova as ervas, rectifique o sal e sirva.

Notas
Dieta baixa em FODMAPs: a dose recomendada de abóbora é de ½ xícara, de cenouras, 1 média e de couves de bruxelas, 2 o que significa que pode comer até metade do ragout sem qualquer problema.




Esmeraldazul, para uma vida saudável, consciente e sustentável!


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