Receitas Joana Oliveira

Salada em Frasco com Acelgas Recheadas + Picles de Beterraba

Tempo Preparação - 15 mins
Tempo Total - 1 H


Ingredientes

Para a Salada
  • Molho de alface frisada
  • Molho de mizuna (ou rúcula)
  • Salsa e coentros picados
  • 1 courgette pequena, cortada em juliana, estilo "espargette” (opcional)
Para os Picles de Beterraba
  • 100 ml de vinagre de maçã
  • 100 ml de água
  • 50 gr. de açúcar amarelo
  • Pitada de sal
  • 1 beterraba média cortada às fatias muito finas
Para o Vinagrete
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de pasta de sésamo (tahini)
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta
Para as Acelgas Recheadas
  • Molho de Acegas
  • Arroz branco cozido
  • Pitada de sal

Instruções
  1. Comece por fazer os picles, combinando todos os ingredientes, excepto a beterraba, numa panela pequena e leve ao lume até que o açúcar se dissolva (cerca de 1 minuto após levantar fervura). Retire do lume e reserve. Corte a beterraba em fatias muito finas e coloque num recipiente hermético. Adicione o líquido morno e deixe repousar sem tampa durante uma hora. Sele o frasco e leve ao frigorífico até utilizar. Pode guardar os restantes picles no frigorífico durante uma semana.

  2. Prepare o vinagrete adicionando todos os ingredientes numa tigela pequena. Misture bem até obter uma consistência homogénea. Prove e ajuste os temperos, se necessário e coloque num frasco grande hermético.

  3. Lave bem a alface e a mizuna e coloque-as no frasco após o vinagrete. Adicione uma camada de picles de beterraba (aprox. 20 fatias finas), outra camada de alface ou mizuna e termine com o "espargette”. Antes de fechar o frasco, adicione salsa e coentros picados.

  4. A sua salada está pronta para levar. Antes de utilizar, agite bem o frasco para que o vinagrete envolva os restantes ingredientes.

  5. Acompanhe com…

Acelgas Recheadas
Numa panela grande com água a ferver, coloque as acelgas, adicione uma pitada de sal e deixe cozer durante 10 minutos ou até que a parte branca amoleça. Retire as acelgas e escorra bem. Delicadamente abra cada folha e coloque um pouco de arroz no meio da folha. Dobre as laterais, cobrindo o arroz e depois a ponta da folha e vire na direção do caule. Repita até que todas as folhas estejam recheadas de arroz.

Notas
Dieta low FODMAP: 20 gramas de beterraba têm baixo teor de FODMAP, o que equivale a 20 fatias finas de beterraba em conserva.

Esta receita foi desenvolvida tendo isso em mente: devido à pequena quantidade permitida por refeição, este método permite desfrutar da beterraba, guardando o resto no frigorífico para utilizar mais tarde ;)

Veja receita completa em MyGutFeeling


Esmeraldazul, para uma vida saudável, consciente e sustentável!


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