Pectina, a ajuda que as suas compotas precisam

As compotas são doces muito utilizados e cada vez mais se encontra no mercado opções "sem açúcar”.

O que estas alegações realmente querem dizer é que não é adicionado o vulgar açúcar ou sacarose, mas em sua substituição são adicionados adoçantes artificiais e muito frequentemente frutose.

Não abuse de nenhuma compota mesmo que seja com frutose.

A compota terá sempre açúcar porque é feita de fruta, existe é a hipótese de adicionar a esta fruta, pouco ou nenhum açúcar/adoçante.

O açúcar tem a função de conservar a fruta e dar consistência e por isso, para o substituir há que ter isso em consideração.

A pectina é um aliado na hora de fazer compotas às quais se quer adicionar pouco ou nenhum açúcar.

O que é a pectina?

A pectina é um polissacarídeo presente na parede celular de plantas.

Podemos dizer que é uma fibra e existe em maior quantidade nas maçãs, ameixas, laranja e outras frutas cítricas.

Tem sabor amargo e é usada pela indústria como espessante e estabilizante. O uso em compotas é muito frequente.

Enquanto fibra tem um papel importante a nível intestinal: controla a absorção de hidratos de carbono e de colesterol e alimenta a flora intestinal benéfica.

A pectina em contacto com um meio ácido, forma uma estrutura que dá às compotas ou a outros alimentos, uma consistência espessa.

Por isso, as melhores frutas para fazer compota serão ácidas e com pectina na sua constituição:

Maçã ácida (por exemplo a Reineta), frutos vermelhos (groselha, mirtilo), uva, cereja ácida e laranja ácida.

Nas outras frutas pode ser necessário adicionar ácido (sumo de limão por exemplo).

Nas compotas, as frutas devem ser usadas no máximo da sua maturação, quando o seu teor nutricional é mais elevado e o seu sabor mais doce.

Uma compota à qual não é adicionado açúcar, se tiver a pectina suficiente e a acidez certa, terá uma consistência agradável, mas vai sempre durar menos tempo que uma compota com açúcar.

Conserve-as em local fresco e seco.

A pectina pode ser comprada diretamente ou feita em casa.

Pectina de laranjas:

• Descascar laranjas retirando a pele branca (é aqui que está a pectina). Pode com uma faca retirar a parte branca do interior da casca grossa e da parte de cima dos gomos de laranja, ou usar um descascador de batatas de forma suave para ter o mesmo efeito;
• Moer a pele branca no liquidificador. Para cada copo de pectina junte 3 copos de água;
• Ferver por 20 minutos;
• Coar e aproveitar o sumo que é a pectina extraída;
• Para fazer compotas: 60 a 80 mL de pectina para 500mL de polpa de fruta.

A compota e geleia distinguem-se pela consistência da fruta que na compota está triturada e na geleia aparecem pequenos pedaços.

Sugestão de geleia: Sumo de bagas + sumo de romã + pedaços de mirtilos ou morangos + pectina.